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• 發布時間：2020-07-06 15:05
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【概要描述】對內蒙古錫盟地區酸馬奶中分離出的 1 株乳酸菌和 1 株酵母菌進行混合培養，初步確定雙菌混合發酵的最佳培養條件：雙菌發酵計數乳酸菌活菌數的最佳發酵溫度為 30℃搖床培養 12h 再轉到 37℃靜置培養，最佳發酵時間為 20h，脫脂乳中添加的營養成分最優配方為蛋白胨 1g/100mL、蔗糖 0.5g/100mL、酵母浸粉 0.5g/100mL；雙菌發酵計數酵母菌活菌數的最佳發酵溫度為 37℃靜置培養 8h 再轉到 30℃搖床培養，最佳發酵時間為 32h，脫脂乳中添加的營養成分最優配方為蛋白胨 0.5g/100mL、蔗糖 0.5g/100mL、酵母浸粉 0.5g/100mL；選用乳酸菌與酵母菌質量比 1:1 作為菌種配比。 同時在最佳生長條件下探討乳酸菌與酵母菌的相互作用關系以及后發酵對二者共生作用的影響，結果表明，促進乳酸菌生長的活性物質生成的時間為 12h 以前(即將酵母菌在 5 號配方中 30℃搖床培養)，促進酵母菌生長的活性物質生成的時間應為 16h 以前(即將乳酸菌在 1 號配方中 37℃靜置培養)，在后發酵過程中，乳酸菌與酵母菌雙菌培養的活菌數都極顯著高于單菌培養(P ＜ 0.01)。