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    馬奶、酸馬奶、酸馬奶療法理論知識資料庫

    馬奶、酸馬奶、酸馬奶療法理論知識資料庫

    • 分類:行業資訊
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2020-07-06 14:18
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    【概要描述】馬奶是由固體物和水組成的。奶汁的固體物包括有蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鉀、鈉、維生素A、維生素B1~B2、維生素C、尼克酸、肌醇等多種成分。

    馬奶、酸馬奶、酸馬奶療法理論知識資料庫

    【概要描述】馬奶是由固體物和水組成的。奶汁的固體物包括有蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鉀、鈉、維生素A、維生素B1~B2、維生素C、尼克酸、肌醇等多種成分。

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    詳情

    內蒙古中蘊馬產業集團

    馬奶、酸馬奶、酸馬奶療法

    理論知識資料庫

    目  錄

     

    第一章 馬奶的介紹

      一、馬奶的組成
      馬奶是由固體物和水組成的。奶汁的固體物包括有蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鉀、鈉、維生素A、維生素B1~B2、維生素C、尼克酸、肌醇等多種成分。
      從馬奶的化學成分的鑒定結果看,在100g馬奶中含蛋白質2.2g、脂肪1.6g、乳糖6.8g、灰0.3g、水88.7g;100g馬奶中含維生素A130國際單位,維生素B1 0.095mg、維生素B2 0.061mg、維生素C 11.5mg、維生素E 0.24mg;100g馬奶中含鈣61.6mg、磷25mg、鐵0.27mg、銅0.01mg、鋅0.7mg、錳0.01mg、鎂5.8mg。此外,還含有鉻、鈷、碘、鉀等微量礦物質元素。
    馬奶同其他畜類奶相比,所含蛋白、乳糖、維生類相對豐富;尤其它所含有氨基酸、脂肪酸、各種維生素量,都優越于其他任何種畜類的奶。馬乳的含氮量、酪蛋白與乳清蛋白比例低。人乳的酪蛋白與乳清蛋白的比值接近1:1,馬乳中酪蛋白水平低于牛乳,但卻有更多的免疫球蛋白。馬乳中的β-酪蛋白和α-酪蛋白較牛乳中相對應的蛋白質酸性更高。馬乳蛋白進入人體胃腸道以后,形成的凝塊細小,很易于消化。
    馬乳的脂肪含量低,還含有高水平的多聚不飽和脂肪酸及磷脂。其中馬乳、牛乳中含有的亞油酸分別是8.50和2.39mg/100g,馬乳中亞油酸的含量高出牛乳近4倍,而多不飽和脂肪酸是嬰幼兒大腦所必需的營養物質。
      馬乳中含有豐富的乳糖,其乳糖含量與人乳相似,但是比牛乳高。奶中的乳糖具有促進鈣吸收的作用,因此,人乳和馬乳中雖然鈣含量低于牛乳,但鈣的利用卻好于牛乳。同時,較高的乳糖含量使馬乳呈透明的乳白色并略帶淺灰色,口感較牛乳和山羊乳更甜。
      二、馬奶中的蛋白質
      馬奶中,凝結蛋白占1.05%,白蛋白和球蛋白則占1.03%,大致1:1的關系。飲用馬奶易于身體消化,因而也被稱為白蛋白性奶。由于其凝結蛋白是極微小的漂浮體(膠體狀),球蛋白則處于完全溶解狀態,所以完全被人體吸收。剛下駒的母馬的奶里起初l一3小時內平均含15.9%的蛋白,而其一半以上是白蛋白。經12小時之后蛋白降至4.03%,第2-3天逐漸降至一般奶的含量,至第二周時即穩定下來。
      三、馬奶中的氨基酸
    馬奶里含有對有機體必需的含氯物質--蛋白胨及與蛋白無關的氨基酸。牛奶里有少量尿素和氨,而馬奶里卻沒有。馬奶里含有的豐富的氨基酸,其中對人體不可缺少的八種氨基酸的含量也大。構成人體蛋白質的有20種氨基酸,其中12種人體自身構成,八種則從食物中獲得。這八種氨基酸奶中的含量很大。
      四、馬奶中的脂肪
      將馬奶擠下來之后放在陰涼處,其脂肪自然分離覆蓋于奶面上。用顯微鏡觀察奶脂肪,可看到很多小球,這些球表面都有蛋白膜而各自獨立存在,所以在新鮮奶中互相不溶合。
      脂肪球的數量多少,則取決于馬的品種特征、年歲、擠奶期及牧場、飼料等的情況。
      馬奶脂肪溶解于2l℃一23℃,而牛奶脂肪則在26℃一34℃下溶解。馬奶脂肪的溶解溫度比牛奶脂肪溶解溫度低的原因是主要由于馬奶中不飽和脂肪酸和低分子脂及含量大所致。馬奶中不飽和脂肪酸和低分子脂肪酸的含量比牛奶大4-5倍。
      馬奶脂肪的碘價80一108,牛奶則僅25-40。馬奶脂肪球遠大于牛奶脂肪球,其直徑為2.3-3.28 um,54%脂肪球的直徑為2.5 um,l mL馬奶中有1.9-2.7×10"脂肪球并很容易被吸收。馬奶脂肪球攪拌時不溶合且不凝結成油。馬奶脂肪的這些優點,除人奶非其他奶所有。
      馬奶里的不飽和脂肪酸--亞脂肪酸,比牛奶的多8.3倍,芝麻酸比牛奶多含7.3倍。而飽和脂酸--硬脂酸則卻比牛奶所含量少6.4倍。
      五、馬奶中的維生素
      馬奶中包含著豐富的對人體營養極為重要的維生素類。如維生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、F、P、H、葉酸等。其中維生素C含量最多,是母馬體內自然生成的。l公斤馬奶中維生素C的含量為86.94一135mg,比牛奶多3-4倍。

    第二章  酸馬奶的介紹

      一、酸馬奶的名稱
      酸馬奶,蒙古語里也稱為艾日格或策格,意為“發酵的馬奶”,酸馬奶呈乳白色,蛋白顆粒細膩,白蛋白和糖含量較高,氣味辛辣,酸度一般為100~140OT,酒精含量為0.5~2.5%(V/V)。在英文文獻里酸馬奶譯作Koumiss,Kumis,Kumys或Coomys等。Koumiss一詞來源于居住于亞洲荒漠大草原Kumane河或Kuma河流域的一個名為Kumanes的部落,但也有可能來于韃靼人。酸馬奶的名稱在歷史文獻中有諸多變化,雖然從不同角度給予不同的命名,但都代表以馬乳為原料,經過反復搗挏,發酵后形成的乳制品。酸馬奶由發酵而來,顧歸為酒類,古人稱之為奶酒。
      二、酸馬奶的起源
      酸馬奶的起源在國內外文獻中有著大量的記載,它與蒙古族等游牧民族的游牧生活是分不開的。據記載,我國北疆地區蒙古族各游牧部落早在6000年前把野馬馴化為家養,開始了養馬業,中亞蒙古高原的大草原便成為世界養馬業的發源地。游牧的蒙古族為了方便牲畜轉場、舉家遷移的游牧生活,牧民們把裝滿馬奶的皮囊背在身上或拴在馬鞍上,因人體體溫和騎馬顛簸摩擦的作用,使皮囊的馬奶溫度升高,加之不斷地晃動,促使馬奶發酵,形成了最早的酸馬奶。
      據史學家考證,奶酒起源于春秋時期,早在2000多年前,我國的漢代就有“馬逐水草,人仰潼酪”的文字記載。1980年從吉林省榆樹縣后崗鄉出土的文物和1985年內蒙古科技出版社出版的巴•吉格木德著《蒙醫學簡史》記載道,遠在匈奴、東胡、烏桓、鮮卑時期,馬奶酒就是北方少數民族牧民的上等飲品。制作馬奶酒的最早記載也出現在漢代,《夷俗記》:“馬乳初取太甘,不可食;越二、三日則太酸,不可食,惟取之以造酒。”;《漢書•禮樂志》:“師學百四十二人,其七十二人給大官挏馬酒。”《史記•匈奴列傳》:“得漢食物皆去之,以視不如重酪之便美也”,均有游牧民族嗜飲馬奶的記述。
      中原地區馬奶酒的制作和飲用則是由漠北傳入,深受蒙古游牧民族文化影響。那時的釀制方法,主要的工藝即是“桐治”。東漢應邵注《漢書》曰:“主乳馬,取其汁,桐治之,味酢可飲,因以名官也”。耶律鑄《雙溪醉隱集》卷六:“麆沆,馬酮也。漢有桐馬”?!抖Y樂志》記載:“‘丞相孔光奏省樂官七十二人給大官桐馬酒’。今梁州亦名馬酪為馬酒”。注曰:“以馬乳為酒,言麆之味酢則不然。愈桐治則味愈甘,桐逾萬杵,香味醇濃甘美,謂之麆沆。麆沆,奄蔡語也,國朝因之”。關于乳酪的記載還有《韻文》這一部古韻書的解釋,說“酪,乳漿也。”
      三、酸馬奶的組成
      酸馬奶呈乳白色或稍帶黃色均勻的懸浮狀液體,無雜質和凝塊。酸馬奶中蛋白顆粒細膩,氣味辛辣,產氣均一,含有豐富的蛋白質、B族維生素,同時還有礦物質、有機酸、有機醋、二氧化碳等。酸度為70~120°T,酒精度為1.0~3.0%v/v,飲時口感微酸而有爽快感。傳統的酸馬奶最高可含有3.0 g/100 mL的乙醇,且酸馬奶中蛋白的水解程度較開菲爾高出近10倍。
      四、酸馬奶中的營養成分
      酸馬奶中脂肪質量濃度為1.31~2.54 g/100 mL,蛋白質質量濃度為1.39~2.78 g/100 mL,乳糖質量濃度為1.34~3.40 g/100 mL,灰分質量濃度為0.21~0.43 g/100 mL,鈣的質量濃度為54.84~119.92 g/100 L,磷的質量濃度為41.36~96.3g/100 L。與馬乳成分相比較,脂肪質量濃度接近,但蛋白質、乳糖的質量濃度相差較大。如馬乳中干物質含量占10~11.4%,酸馬奶中只有6.8~8.6%。馬乳中乳糖含量為6~7%,而酸馬奶中僅為1.4~4.4%。酸馬奶的成分是所用奶類里與人乳最接近,具有高乳糖、低脂肪、適宜的鈣/磷比,高不飽和脂肪酸、脂肪球小、酪蛋白含量低等營養價值。
      五、酸馬奶中的蛋白質
      酸馬奶的蛋白質是營養充足的動物蛋白,一公斤酸馬奶所含的蛋白質含量為20g,相當于中等膘的100g牛肉所含的蛋白質的量。蛋白質在發酵過程中被蛋白酶水解形成肽、氨基酸、風味物質等。同時酸馬奶發酵過程中新增蛋白質或多肽類物質,具有抑菌殺菌作用的細菌素等。
      六、酸馬奶中的脂肪
      酸馬奶中的脂肪成分,可作為熱源,它們在一定程度能促進膽固醇的代謝,使冠狀動脈膽固醇值明顯下降,控制血脂含量,防止血液凝結和在血管壁上的沉積,抵消飽和脂肪酸的不利作用,對動脈粥樣硬化的預防和治療作用。
      據國外研究報道,酸馬奶中的必需脂肪酸可顯著提高小鼠的免疫力和非特異性抵抗力,酸馬奶脂肪具有殺菌作用,在馬乳和牛乳的脂肪中同時接種結核桿菌,馬乳脂肪中結核桿菌受到抑制,而牛乳脂肪中結核桿菌卻生長旺盛,所以說明馬乳脂肪對結核病患者具有一定的治療效果,用酸馬奶的脂肪治療結核病在臨床上已有應用。

      七、酸馬奶中的糖
      酸馬奶中仍含有胞外多糖等其他糖類物質。胞外多糖(Exopoly Saccharides,EPS)是乳酸菌在生長代謝過程中分泌到細胞壁外常滲于培養基的一類糖類化合物,有的依附于微生物細胞壁形成莢膜,稱為莢膜多糖;有的進入培養基形成粘液,稱為粘液多糖,它們都是微生物適應環境的產物,屬于微生物的次級代謝產物。
      八、酸馬奶中的維生素
      以下是酸馬奶所含的維生素類對人體的作用。
      1.維生素A
      對人體之生長發育不可缺少之物質,對皮膚、角膜以及各種粘膜具有保護作用。增強眼睛視網膜的感光功能。對皮膚濕潤干燥、眼角膜軟化、干眼病和夜盲癥等有治療作用。
      2.維生素B1
      如果缺乏維B1,糖代謝發生障礙,在正常情況下,神經組織所消耗的能量,全由糖代謝提供。糖代謝發生障礙所產生的丙酮酸及乳酸聚積于神經組織和心肌內,因而影響神經及心臟之正常功能,由于神經傳導受影響,致使胃腸蠕動緩慢而消化液分泌減少。
    維生素Bl,對神經炎、中樞神經系統疾病、食欲不振、消化不良、營養缺乏、心功能減弱等病癥有療效。
      3.維生素B2
      對保護眼視網膜正常功能不可缺少的物質。對眼結膜炎、口角炎、陰囊炎、溢脂性皮炎等有一定療效。
      4.維生素B6
      缺乏時周圍神經發炎、脊髓鞘變質、脊髓磷脂破裂。由于維生素B6亦能降低膽固醇,臨床上用于動脈硬化、溢脂性皮炎、痤瘡、脫發、中毒性顆粒細胞減少性貧血等病的治療。
      維生素B6還對妊娠嘔吐,由于服用抗癌藥及放射療法引起的嘔吐有一定的效果。
      5.維生素B12
      人體各種代謝過程中所必需的附屬酶,參與核蛋白的生成。甲基的代謝、保護SH類的活性、脂肪與糖的代謝等。所以,直接影響骨髓之造血功能(特別是幼紅細胞的成熟),保持神經髓鞘的完整、消化系統上皮細胞功能等。所以,對重癥貧血、巨大幼細胞性貧血及神經系統疾病、肝病等,均有療效。
      6.維生素C
      對人體起氧化還原反應的作用。因而,在細胞的氧化還原反應中起傳遞氧的作用。由于維生素C與結締組織的生成有密切關系,因而如若缺乏,則導致細胞間質的膠纖維消失,妨礙基礎物質的聚集,增加血管壁的滲透性而易于出血。同時,肉芽組織的生長不良而傷口不易愈合。在臨床上用于壞血病的防治及各種急慢性傳染病以及紫癜等病。
      維生素C還能制止亞氮酸胺的生成,同時降低人體內鉛的含量,亞氮酸胺系致癌物質,鉛亦對人體有害,因此,可以說酸馬奶是最好的天然防癌藥。
      7.維生素P
      有保護血管的抗病能力,減低血管壁的滲透性和減少血管壁的脆性,致使發揮維生素C的作用。所以,在臨床上用于高血壓病、癱瘓、視網膜出血、急性出血性腎炎等的治療。此外,還有降血脂作用。
      8.維生素E
      抗氧化作用極強。能降低或制止不飽和脂肪和維生素A的氧化,所以,在消化系統起預防維生素A的氧化破壞作用。動物缺維生素E則生殖功能退化。
      維生素E的另一作用是保護肌肉結構及其功能的正常狀態,缺乏則導致肌肉萎縮。實踐證明,肝細胞之壞死與維生素E缺乏有關。因此,臨床上用于習慣性流產、月經過多、肌肉萎縮、由維生素E缺乏所得的肝臟疾患、慢性肝炎、肝硬化等病。
      維生素E還有促進機體新陳代謝,加強生命力,保證血液之正常循環,延緩細胞老化之生理作用。因而,維生素E還能延緩衰老和增強記憶力。對冠狀動脈硬化性心臟病、神經病及皮膚病亦有一定的療效。
      9.微量元素
      人體內之微量元素,雖然不到體重的千分之一,但對機體的作用卻很大。
      10.鈣(Ca)與磷(P)
      鈣與磷具有廣泛的生理作用,不但成為骨路與牙齒的主要成分,磷脂還是各種細胞膜的組成部分。鈣與磷參與多種酶的催化過程,如在血液的凝結過程中必須有鈣的參與,脂肪、糖、蛋白的代謝過程中的各種反應要有磷酸參與。此外,鈣直接作用于心肌及骨路肌肉的收縮舒張,腺之分泌、神經傳導素之生成等。
      血鈣降低時出現四肢抽搐、昏迷、譫言等癥狀。
      11.鐵(Fe)
      研究證明,在三羧酸循環中,一半以上的酶飽含鐵或者有鐵才能發揮生物化學作用,完成生理功能。缺鐵則體內氧氣的輸送、保存,二氧化碳的輸送和排出,電子的傳導,氧化、還原、反應等各種新陳代謝過程發生紊亂而導致病變。
      實驗證明,缺鐵時,進入肝細胞DNA中磷減少而妨礙DNA的生成。因此,肝的發育變慢,肝細胞及其它組織細胞內之線粒體失常,細胞染色C減少,微粒體亦發生異常變化。氫,蛋白質的組成及能量的被利用減低后造成貧血,體重減輕,身長亦受影響。缺鐵的另一種惡果是身體的免疫能力和淋巴細胞里的DNA合成受破壞,妨礙抗體的生成。隨而抗感染能力減弱,易受感染,繼而細胞死亡加快。缺鐵后亦引起礦物質及維生素類的代謝紊亂,鉛等有毒元素滯留于體內,血液內維C減少。缺鐵還引起貧血,影響幼兒的生長發育。各器官的生物化學反應失常,形狀變化(如腦),尤其嚴重影響幼兒、年輕婦女及孕婦的健康。
      在國外,用酸馬奶治療再生障礙性貧血,取得明顯的效果。

      12.銅(Cu)
      銅參與造血過程,以促進鐵的吸收、輸送及利用。使無機鐵變成有機鐵,使三價鐵變成二價鐵,將鐵輸送到骨髓里,銅還促進幼紅細胞的成熟。
      銅缺乏時,血管、骨路及各種組織的脆性增加。心肌細胞氧化代謝紊亂,線粒體及肌肉原纖維發生病變,缺銅的動物(如牛)心臟發病因心勞而死。缺銅亦可引起腦組織萎縮。
      13.鋅(Zn)
      鋅對人體具有很大作用,它參與碳酸肝酶等多種酶的合成過程。有80余種酶的活性均與鋅有關。鋅在組織的呼吸及人體的新陳代謝中占有重要地位。缺鋅則含鋅酶的活性減弱,膀胱氨基酸、蛋白氨基酸等的代謝引起紊亂。
      缺鋅則幼兒的發育停止易患克汀病。
      鋅對潰瘍性結腸炎、胃潰瘍、濕疹、腸源性手足皮炎、痤瘡等有一定療效。
      14.碘(I)
      甲狀腺之整個生物學作用,與碘有密切關系。人體缺碘時,發生各種生物化學變化和生理變化。中度缺碘則甲狀腺腫大,重度缺碘則小兒之生長發育停止,引起腦的活動和智力低下,細胞代謝改變,皮膚及毛發結構變化,生殖能力減弱,智力發育受限,成為癡呆或聾啞等疾病。
      15.鈷(Co)
      鈷在人體內主要通過生成B12,發揮生物學作用和生理功能。用鈷可治各種貧血病。
      最近研究發現,心臟病人血液中鈷的含量明顯少于健康人。
      16.錳(Mn)
      錳對動、植物都有重要作用。錳是多種酶的生成不可缺少的物質,也是發揮酶之活性的元素。錳參與骨路的增長、造血活動、脂肪代謝、B1、維C的合成的過程等。
      人體缺錳時易患癌及心臟病。
      近年研究發現,長壽地區長壽者頭發里錳的含量明顯高于非長壽地區老年人。
      17.鉻(Cr)
      三價鉻發揮胰腺的生物活性,缺鉻時容易患糖尿糖。
      實驗證明,鉻與脂肪代謝有密切關系,若缺鉻則導致血脂增高,血管硬化。鉻直接影響蛋白質代謝和嬰幼兒的生長發育。
      18.鉀(K)
      鉀為細胞內含量最大的陽離子,在糖、蛋白及能量代謝中之酶的活動均與鉀有密切的關系。
      鉀還維持細胞內外的滲透壓和酸堿的平衡。鉀也保護心肌的活動,心肌細胞內之鉀的濃度與心收肌縮、傳導、興奮有密切關系。
      19.鎂(Mg)
      鎂的主要生理功能是發揮細胞內多種酶的活性。促進纖維蛋白的溶解,使血管擴張,血壓降低,抑制凝血酶的生成。所以,鎂可醫治血管之梗塞,并降低膽固醇。
      九、酸馬奶的抗菌作用
      有人曾用酸馬奶作為培養基,注入索狀青霉菌、黃曲霉菌、白念珠霉菌等六種霉菌,觀察其增殖情況,發現酸馬奶酸堿度達PH5.0以下開始注入霉菌均無增殖。說明酸馬奶達到一定酸度時,不但具備抗霉菌的效能而且不被消滅。連對人體危害最大的黃曲霉菌、黑根狀霉菌等霉菌,在酸馬奶里不能增殖而被消滅。

    第三章  酸馬奶療法的介紹

      一、酸馬奶療法的起源
      酸馬奶是最早應用于食療的食品之一。千百年來,酸馬奶以其營養、保健、食療作用和獨特的風味受到人們所喜愛,至今在東歐和東亞、蒙古國以及我國的內蒙古自治區、新疆維吾爾自治區等地區仍盛行不衰。
      關于酸馬奶及馬奶之功效,在歷代蒙醫醫籍中均有記載。早在14世紀,著名的元代宮廷飲膳太醫、蒙古族營養學家忽思慧所著的《飲膳正要》中,記載大量的蒙古族飲食衛生及飲食療法的內容。如:“馬乳性冷,味甘。止渴,治熱。”19世紀,蒙醫學家羅布桑卻因泊勒編著的《蒙醫藥選編》中云:“馬奶能養肺,祛關節赫依病”、鮮酸奶味酸澀,性輕,能升諸般腫脹。”以酸馬奶、酪酥等作為藥物,早已傳入內地漢族地區。
      此外,在藏醫名著《四部醫典》中,在介紹“五械涂治法”治療體表濃瘡時,指出使用馬奶等調制成外敷膏,記有“棘豆灰與馬驢奶調和,舊膿瘡漏轉為核瘡愈”。
      自20世紀初俄國科學家Metchikoff(1845—1916年)在其“長壽說”中敘述了酸奶對人類健康的有益作用,促進了乳酸桿菌的研究應用和工業化生產的進程。乳酸桿菌作為益生菌的重要成員之一,倍受各界關注。1946年Sigrist對以酸馬奶治療患者的術后并發癥進行研究。1956年Mariupol報道了兒童的酸馬奶療法中的適應癥及禁忌癥。1964年Karnaukhov全面評價了酸馬奶療法的結果,并確定酸馬奶具有很高的醫療價值。自此,酸馬奶在臨床上的應用研究變得更加廣泛,例如,大腸與膽囊蠕動功能障礙治療、肺結核綜合治療、兒童傳染性肝炎治療等。
      自2000年開始,酸馬奶得到了我國食品科研工作者的重視,對其開展菌種篩選,微生物多樣性分析,營養成分,抗菌特性、抗氧化作用,ACE抑制,降膽固醇等諸多研究,將酸馬奶研究工作推向新的高度,在隨后的10年時間里取得了豐碩的科研成果,為今后酸馬奶的合理應用、大量生產、銷售推廣奠定了扎實的科學理論基礎。
      二、酸馬奶療法的興起
      2009年9月酸馬奶療法被納入自治區以及非物質文化遺產,2010年,酸馬奶療法治療高血脂癥臨床研究被選為國家中醫藥管理局民族醫藥適宜技術推廣項目,2013年內蒙古自治區人民政府關于扶持和促進蒙醫藥中醫藥事業發展的決定,鼓勵在醫療保障制度中使用蒙中醫服務,2014年內蒙古自治區發展和改革委員會、內蒙古自治區衛生廳發文中明確指出《策格療法》價格。目前內蒙古部分蒙醫醫院已開設酸馬奶診療室,應用酸馬奶療法為患者強身健體、提高免疫力,解除病痛。
      三、酸馬奶療法的研究
      以馬乳為原料發酵而成的酸馬奶與我國的酒、醋、臘腸以及臭豆腐等口味各異、狀態不同的傳統發酵食品一樣具有悠久的歷史,具有獨特的風味和功能,是我國寶貴的文化遺產。
      根據現代科學實驗分析,確認酸馬奶中含有多種有益于人體的有效成分。如糖、蛋白類、脂肪、維生素類,還有氨基酸、乳酸、酶、礦物質以及芳香性物質和微量酒精等。 
      酸馬奶療法對高血壓、腦出血、腦血栓、冠狀動脈脂性硬化、癱瘓、肺結核、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、腸結核、細菌性痢疾、胃部神經功能紊亂、結腸炎、神經衰弱、骨病、便血、神經性頭痛、便秘、由肺臟引發的慢性心臟病、糖尿病等疾病有顯著療效。
      酸馬奶在臨床應用效果非常顯著,得到眾患者及飲用者的一致好評。但是受用范圍有限,若想使其成為享譽國內外,讓更多的人享有酸馬奶的好處還需要走很長的路。
      四、酸馬奶療法輔助治療“三高”
      1.治療高血糖
      酸馬奶療法補充身體對維生素A、B、C的需求,酸馬奶同時含有鈣、磷、銅、鋅、錳、鐵、鎂、碘、鉀、鈦、鉻、鈷等微量元素和常量元素,這些微量元素和常量元素對機體有補充作用,有些微量元素和常量元素能夠調節機體的糖類分解代謝,對糖尿病有輔助治療作用。
      2.治療高血脂
      酸馬奶中含有大量的脂肪酸,其中不飽和脂肪酸含量較高,不飽和脂肪酸約為牛乳的4~5倍,且含有人體所必需的脂肪酸如亞油酸和亞麻酸等,具有降血脂、降膽固醇作用。
      3.治療高血壓
      酸馬奶在發酵過程中可產生0.5~1%的乳精酸,這類物質可以有效抑制血液中膽固醇的合成,這就降低了膽固醇在血液中的含量,從而加快血液的循環速率,對于降低血管壓力,降低血壓,減少血管破裂和血栓形成的幾率有顯著效果,起到輔助治療高血壓的作用。
      五、酸馬奶療法治療肺結核
      蒙醫使用酸馬奶治療肺結核有著悠久的歷史和豐富的臨床經驗。用酸馬奶治療肺結核及結核性胸膜炎的臨床效果顯著。肺氣腫患者飲用酸馬奶后呼吸輕松、氣色好轉、食欲提高、體重增加。
      青海省海洲蒙藏醫院的査哈達多年的臨床研究表明,酸馬奶對治療肺結核有較好的療效,并指出其治療機理可能為:由于酵母菌和乳酸菌的生命活力使酸馬奶能夠殺死腐敗菌和其它微生物。
      酸馬奶在發酵過程中乳酸菌和嗜酸酵母菌所產生的乳酸、酒精、CO2和細菌素對消化道疾病致病菌、結核桿菌及其它病原微生物有抑制和殺滅作用,同時增強消化機能,增加胃腸蠕動,促進食欲。
      六、酸馬奶療法具有增強機體免疫功能的作用
      馬乳含豐富的蛋白質、糖、不飽和脂肪酸及低分子脂肪酸、維生素,參與人體新陳代謝,調節人體生理功能,提高免疫力及防治疾病等方面都有顯著療效。經過發酵形成的酸馬奶不僅保留了馬乳原有的營養成分和醫療保健功效,由于微生物的參與大大優化了馬乳的營養價值和保健價值。酸馬奶中包含多種活性因子,具有改善胰腺功能、提高人體免疫力的保健功效;對心血管系統、免疫系統等人體系統均具有調節作用。
      有專家從酸馬奶中篩選出具有高產EPS的干酪乳桿菌和74株乳酸菌,其中56株具有合成EPS能力。EPS是乳酸菌生長過程中產生的代謝產物,EPS具有增強免疫力的生理活性。
      七、酸馬奶療法可預防老年癡呆
      國內外醫學家經大量研究發現,老年癡呆癥的發病前期曾長期有慢性腦供血不足的存在,如果對慢性腦供血不足不及時進行治療,那么很可能引發老年癡呆癥。酸馬奶中的鎂有降低血壓的作用,能有效改善腦部血液循環,增強大腦的供血供氧機能。因 
    此酸馬奶具有防治老年癡呆的作用。 
      微量元素對預防老年癡呆有相當大的作用,硒其有抗氧化作用,調節機體免疫功能。體內缺硒時,酶的催化作用減弱,脂質過氧化反應強烈。過氧化脂質對細胞膜、核酸、蛋白質和線粒體的破壞,導致不可逆損傷,這些長期反復作用,造成惡性循環, 可促使大腦和整個機體衰老。錳在腦部分布較多,它在腦組織中 能激活單磷酸腺苷,在腦神經遞質中起調節作用。老年人缺錳,會出現智力下降,反應遲鈍。在酸馬奶中含有微量元素硒和錳, 老年人引用酸馬奶可以有效地補給這兩種微量元素,能夠預防老年癡呆。  
      另外,酸馬奶中含有大量的不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸有助于預防心血管疾病。保證心血管健康又是預防老年癡呆的關鍵因素。 

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